15:00 2 октомври 2026 снимка: Pixabay
Появата на мухъл върху храната не винаги означава, че трябва да я изхвърлите. Въпреки че мухлясалата храна обикновено не се препоръчва за консумация, има изключения. Някои храни са безопасни за консумация, след като засегнатата област бъде отстранена, докато други трябва да се изхвърлят изцяло, пише index.hr.
Когато върху храната се появи мухъл, не е възможно с просто око да се определи дали гъбичката произвежда вредни вещества. Центърът за консултации на потребителите в Берлин обяснява, че важи общо правило: колкото повече вода съдържа една храна, толкова по-лесно е разпространението на вредни вещества.
Токсините, произвеждани от някои видове плесени, така наречените микотоксини, могат да се открият не само върху видимо засегнатата част, но и да проникнат по-дълбоко в храната.
Храни, които трябва да изхвърлите веднага
Премахването само на мухлясалата част не е достатъчно за всички храни. Цялата храна трябва да се изхвърли, ако се появи мухъл върху хляб, зеленчуци, консерви, компот, сладко, меки плодове, както и в сокове, супи и сосове.
Поради високото съдържание на вода, мухълът може да се разпространи бързо в такива храни. Баварското министерство на околната среда и защитата на потребителите предупреждава, че мухлясалите плодове не трябва да се използват за приготвяне на компоти или конфитюри, тъй като мухълът може да проникне дълбоко в храната, дори ако на повърхността се вижда само малко петънце.
Дори ако мухълът се е появил само върху горната част на буркан за сладко, препоръчително е да изхвърлите цялото съдържание, тъй като мухълът може да се е разпространил в части, където не се вижда. Същото важи и за някои млечни продукти, като извара, кисело мляко, мляко, кефир, мътеница, суроватка, извара, както и полутвърди и меки сирена. Мухълът е причина да изхвърляте и месо и някои месни продукти, като пастет, чаени наденички и мортадела.
Храни, които могат да бъдат запазени
Появата на мухъл в някои храни не означава непременно, че трябва да ги изхвърлите. Това се отнася предимно за твърди сирена, като пармезан и ементалер, и някои сушени меса.
При твърдото сирене, плесенясалата част трябва да се отреже обилно, заедно с достатъчно голяма площ около нея. Ако забележите, че миризмата, вкусът или външният вид на останалата част от продукта са се променили, е по-безопасно да го изхвърлите.
Колко опасна е плесента за здравето?
Без лабораторен анализ не е възможно надеждно да се направи разграничение между безвредна и потенциално опасна плесен. Някои гъби произвеждат микотоксини, съединения, които могат да бъдат вредни за здравето.
Някои микотоксини могат да увредят черния дроб и бъбреците и да повлияят на имунната система. Дългосрочното излагане на някои видове е свързано и с повишен риск от рак и други сериозни последици за здравето.
Афлатоксините са особено добре познати, вид микотоксин, който може да се появи, наред с други неща, върху царевица, сушени смокини, подправки, шамфъстък, фъстъци, лешници и бразилски орехи.
Не само консумацията на мухлясала храна е проблем. Вдишването на големи количества спори може да причини проблеми, особено при хора с алергии, респираторни заболявания или отслабена имунна система.
Ами ако случайно сте изяли мухъл?
Ако здрав човек случайно изяде малко количество мухлясала храна, това обикновено няма да причини сериозни последици. Може да се появят храносмилателни проблеми като гадене, повръщане или диария, но е възможно и изобщо да няма симптоми.
Ако се появят леки симптоми, е важно да пиете много течности и да следите състоянието си. Ако симптомите са тежки, влошават се или продължават, трябва да се консултирате с лекар.
Препоръчва се специално внимание при деца, бременни жени, възрастни хора и хора с отслабен имунитет. При консумация на голямо количество мухлясала храна или съмнение за отравяне, трябва да се потърси
Как да предотвратим появата на мухъл?
Рискът от мухъл може да бъде намален чрез възприемане на няколко прости навика. Препоръчително е да купувате по-малки количества пресни храни и да ги използвате възможно най-скоро. Когато купувате, избирайте невредими плодове и зеленчуци и съхранявайте храната у дома на чисто, хладно и сухо място.
Хлябниците и подобни контейнери трябва да се почистват редовно, а трохите и остатъците от храна да се отстраняват, тъй като те могат да причинят появата на мухъл.
Благородна плесен в храната
Не всички видове плесени обаче са нежелани. Така наречените благородни плесени се използват целенасочено в производството на определени храни и им придават характерен вкус и аромат.
Най-известните примери са сирена като Камамбер и Рокфор, както и някои видове сушени меса. В тези случаи плесенните култури се използват контролирано като част от производствения процес.